草塘蒸笼历史悠久,始创于清末光绪年间,早期雷氏祖上为宴请当地社会名流、达官显贵而独创的一种烹饪方式。肉香醇厚、软糯浓香、不油不腻、开胃健脾,深得众多食客的青睐与好评。改革开放后,为打造具有瓮安特色的餐饮文化,雷氏后人于1986年开店经营专做“蒸笼”,历三十余年不断努力,精益求精,坚持食材新鲜,品质保证,终将赢得市场认可,深受广大顾客喜爱。

在改革开放的发展历程中,由于旅游业给餐饮业带来发展和壮大的机会,在政府的引领下,草塘蒸笼不断扩展,由最初的小摊店(2人)历三十余年发展多家经营场所,隶属于本店的有两处经营场所,经营面积达800多平米,可同时容纳250就餐。固定员工16人,可带动临时就业员工15余人,年产值200万以上。2019年,在国家知识产权局成功注册“草塘蒸笼”商标。

草塘蒸笼原料来源于市场上上等的黄牛肉,猪仔排,精肥肠,猪舌等。将上等的黄牛肉、大肠、猪舌、仔排买回来清洗干净,大肠除去异味和肥油,猪舌去掉舌苔。然后将牛肉切成筷子大小的丝、肥肠切块、猪舌切片、仔排切成食指大小的丁,放食用油将水分锁住备用。待用时放盐、胡椒、花椒、酒酿、鸡精调味,再将秘制的糯米面撒上与其拌匀,将拌好的食材上蒸锅蒸5分钟左右即可食用。酟料选用上好的遵义虾子辣椒用柴火炮制配上香菜、葱花即可食用。

菜品规格。草塘蒸笼以12公分大小的竹制小蒸笼为盛器,每格<12公分>为“一笼”单位进行销售,单价10元/笼。

草塘蒸笼(大肠)

草塘蒸笼(牛肉)

草塘蒸笼(排骨)

草塘蒸笼(猪舌)