瓮安县珠藏镇、天文镇等地方的村民们，至今传承着一种古老的豆制食品工艺:灰豆腐。

据说这灰豆腐已有六七百年的历史。明朝万历年间，距道真旧城镇不远的插旗山上，有一寺院名灵岩寺，寺中有位卢姓尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一小块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便去找长老，把剩下的请长老品尝。长老品尝后，也觉得味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，庙会期间或招待各路僧尼时，作为斋席上的美味佳肴献上。后来，这种豆腐果流传到民间，历经漫长岁月的改进，其制作工艺更加精细，品质更加优良，成了仡佬族人民的一种传统美食。

灰豆腐这种传统的食品，与油炸豆腐果是不同的，它不用食油，而味道却比油炸豆腐果和豆腐干风味独特得多， 其制作方法也与众不同。

灰豆腐的制作方法是:先将精选的黄豆用水浸泡两小时左右，然后取山泉水与黄豆混合，用石磨推成豆浆，再过滤去渣，把豆浆放入锅中烧开冷却，用自制酸汤或石灰石点成豆花。再把豆花倒入用滤布隔离的互腐箱里，盖上箱板，加上几块大石头压紧、压干。豆腐出箱后，把豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，把柴灰放入锅中炒，将切好的豆腐倒入锅中与灰同炒约半小时，豆腐受热膨胀，起锅倒入簸箕内摊开冷却即制作完成，灰豆腐肉质成海绵状或空心状。

灰豆腐初看时灰不溜秋，不知何物。等待用清水反复淘洗干净后个个金黄灿烂，真是好看又好吃。放在汤锅一煮， 吃起来分外香嫩，绵长细腻。要吃时将豆腐反复搓洗干净，食不完可用棕口袋装好挂在通风处或冰箱里，可储存1个月左右。

2007年春节，瓮安县举办首届龙狮文化艺术节时，一位美国友人和一位英国朋友海吃一顿后， 两人都竖起大拇指称赞:瓮安灰豆腐，OK!0K!在2020年的1月5日，CCTV10科教频道《味道》播出了《我的家乡菜·瓮安篇》，将瓮安的美食推介给全国观众，其中就有这灰中美食——灰豆腐。

                                                                灰豆腐火锅

灰豆腐无论是烧汤或是煮火锅，皆为佳品，但烧汤时要多烧一会儿。

瓮安人通常把灰豆腐和猪大肠、泡酸辣制作成一碗汤菜，那灰豆腐更是外皮酥脆醇香，内里细嫩可口，回味绵长。食时先放饭碗里冷却一下，蘸点辣椒水再入口，美味更佳。在珠藏镇、天文镇等乡镇婚丧嫁娶、乔迁之喜和宴请亲朋好友，灰豆腐都是一道必不可少的好菜。