在瓮安农村，杀年猪是过年的一大习俗。杀年猪不仅仅说明一家人日子过得殷实，也代表着村民对来年的期盼。春节临近，乡间的村落里充满了年味，袅袅炊烟中时不时传来几声猪的嘶吼声和村民幸福的欢笑声。

在杀年猪这一天，要请上左邻右舍来家里吃刨汤，帮忙拉猪。一切准备就绪，大家一拥而上，围着年猪逮耳朵的逮耳朵，牵尾巴的牵尾巴。整个杀猪过程前后不到几分钟，干净利索，一气呵成。接下来，就是烫猪刮毛，经过一番折腾，一头大肥猪很快就变得一毛不剩。接下来就是最开心时候，杀猪师傅从背部沿猪头至猪尾将猪剖开，一年的成果展现在眼前，是肥是瘦、是好是坏大伙都不由得要评价一番，最后用上称来称一称。

经过一阵的开肠破肚，剔骨切肉，不一会，一头猪就变成了一堆肉。挑上十几斤有肥有瘦的猪肉，再割些猪肝、猪小肠，主人家就乐滋滋地去厨房准备做刨汤肉了。

做刨汤肉其实没什么秘密。火烧旺，肥肉炒出油，倒入糟辣椒，翻炒几下，撒上花椒粉、食盐，放入事先准备好的生姜、蒜苗，加适量水烧开，一锅香喷喷的刨汤肉就做好了。

随后，再装入几个小锅中，放在火炉上慢慢地煮着吃，色、香、味俱全。 

“刨汤”是农村对吃杀年猪饭的一种通俗说法，村民们通常会把新鲜的猪肉及内脏做成多个可口的菜肴，一家人和亲朋好友围坐一起，边吃边喝边聊，其乐融融。

“现在党的政策好了，我们群众的生活也好了起来，‘三改’把每家房子都改得亮堂堂的，马路也修到了家门口。”村民张玉诗乐呵呵的告诉记者。